FÖR KROG, CAFÉ & HOTELL

SMARTA JULBORD

ALLA KAN SÄLJA JULEN!

TID ATT SPARA | ONE HAND CHRISTMAS | SÖTA SLUT

 

JULBORDET

 

  • Nära 4 av 5 (77 %) tycker julmat som tradition är viktig

 

  • Nästan var tredje svensk (31 %) kommer att bli bjuden av sin arbetsgivare på ett restaurangjulbord i år

 

  • Unga är den åldersgrupp där flest tycker traditionen är mycket viktig, 50%.

 

  • Bland de unga (18-29 år) föredrar var tionde person ett vegetariskt julbord, nästan dubbelt så stor andel som i genomsnitt

Julbordet är och förblir en kär del i våra mattraditioner

Att gå ut och äta julbord med sin familj eller sitt företag är en uppskattad upplevelse som fortsätter att öka stadigt. Därför är julborden ofta ett lönsamt inslag för många restauranger. Men även om man inte har någon julbuffé kan man tjäna pengar på julens smaker.

Vår kulinariska kreatör Johan Liljegren tagit fram massor av tips och recept som kommer hjälpa er att förenkla julen, oavsett om ni har en buffé eller inte. Minskat matsvinn, tidssparande knep och merförsäljningstips gör att ni kan tjäna en extra hacka under december. Låt dig inspireras!

Sara Westerlin, Customer Activation manager på Orkla Foods Sverige

VILKA ÄR DINA BÄSTA JULBORDSTIPS?

Att våga nicha sig. Utgå från vilken röd tråd restaurangen har i övrigt och sätt kvalité före kvantitet. Om du inte orkar göra det för stort kan du ha en enkel julmeny med några sillar, lax, revbensspjäll och ris a’ la malta.

 

Johan Liljegren, kulinarisk kreatör Orkla Foods Sverige

JOHANS TIPS KRING JULEN

 

Förra årets succé! Vegoprinsen är kung på julbordet och är dessutom helt rätt i tiden!

 

 

JOHANS JULTALLRIKSTIPS

 

Plocka ut godbitarna från julbordet och servera som bartilltugg

 

JOHANS JUL I BAREN TIPS

 

FLYTTA MED TILL NÄSTA DAG

Med enkla medel blir ”gamla” rätter till nya rätter.

Julsnacks i baren. Här blev delar av det kalla bordet mobilt och flyttade ut i baren.

 

Här har vi ett ägg- och ansjovistema. Perfekt som snacks till ölen.

 

Sälj smakpaket: snacks, öl och snaps i ett balanserat smakregister.

6 OLIKA SMAKVARIANTER PÅ SILL

 

TIPS!

Servera sillen som en smårätt eller ge den asiatisk touch. Sälj till paketpris med med öl eller snaps. Passar både som förrätt eller i baren.

LÄTT ELLER SVÅRT

Hur mycket tid vill du lägga? Göra allt själv, ta lite hjälp på vägen eller få hjälp med allt? 3 olika vägar, men med samma slutresultat – välj hur mycket tid just du har.

MEDEL

Använd Abba® Skapa® Inläggningssill, krögarskurna bitar eller hela filéer som är färdigmarinerade. Du använder lagen som sillen ligger i och kan lägga all tid på det du vill smaksätta sillen med. Låt fantasin flöda helt enkelt!

SVÅRARE

Använd Abba® Skapa® Inläggningssill, små filéer där du får sätta prägel med din egna 1-2-3 lag eller en krämig sås. Blanda ihop smaker efter behag. Gör t ex. en krämig romsill, en julig klar stjärnanis- & löksill eller dylikt.

LÄTT

Här kan du släppa sillen helt, den är färdig. Du kan istället fokusera på helheten, koka ett bra ägg, baka ett gott bröd och kreera en god sillmacka. Så tanken är att höja helheten med hjälp av en färdig sill – klar eller krämig. Addera tillbehör efter smak, fantasi och tillgång.

GÖRA EGEN PAJ ÄR JÄTTEGOTT

 

Vill du spara tid använder du antingen våra färdiga pajskal och fyller med egna favoriter, eller väljer helt enkelt våra färdiga pajer.

SVÅRARE

Om du har lite extra tid kan du använda våra färdiga pajskal och fylla dem med dina egna favoritsmaker! Finns både stora och små.

MEDEL

Om du har gott om tid så kan du laga pajen helt från grunden.

LÄTT

Spara tid och använd vår härliga grönkålspaj med fetaost! En fantastisk produkt färdig att värma. Använd tiden du får över till att göra läckra tillbehör!

ONE HAND CHRISTMAS

 

Enorma julbufféer som dignar av läckerheter innebär ofta att man plocka bort ett stort antal stolar och bord. Något många varken har råd eller plats med. Men ska inte dessa också kunna erbjuda juliga smaker och dofter?

– Självklart ska de kunna det, svarar Sara Westerlin som är Customer Activation Manager på Orkla Foods Sverige. De traditionella julsmakerna är enormt viktiga för svenskarna. Och man kan faktiskt lösa det på annat sätt än att fylla en halv matsal med julmat. Vi kallar det för One Hand Christmas.

Ja, julmaten är väldigt folkkär. En undersökning som Visita låtit Novus göra om våra julvanor visar att hela 78 % föredrar ett svenskt julbord framför andra alternativ och att 77% tycker julmaten som tradition är viktig. Ungdomar tycker att det är allra viktigast med sill, skinka, köttbullar och andra traditionella rätter, visar undersökningen.

– Det går att tänka på andra sätt och göra lite tvärtom, särskilt för de små ställena som ibland känner att de inte kan erbjuda juliga smaker. Allt från kvarterskrogen till caféet och foodtrucken ska förstås också ges möjligheter att ge sina kunder en julig upplevelse

Och vad är då One Hand Christmas kan man undra?

– Det är jätteenkla rätter som är smidiga att ta med sig. De kräver varken lång planering, mycket personal eller stora lokaler. Det är bara att köra. Utifrån enkla tips och lite inspiration kan alla bjuda på jul under några veckor i december. Ett väldigt bra alternativ till de klassiska julborden, och ett sätt att enkelt skapa merförsäljning där det normalt inte serveras julinspirerande rätter.

Sara framhåller också att de härliga juldofterna är väldigt viktigt som marknadsföring i sig självt.

– Ja, julens dofter är nästan alltid förknippade med något kärt minne, avslutar hon.

 

VEGOPRINS MED BRÄSERAD MOROT, BÖNOR, TORKAD KÅL OCH CRÈME FRAICHE

30 st / 300 st Anamma® Vegoprins, art nr 51477
10 st / 100 st morötter, små späda
200 g / 2 kg haricots verts
200 g / 2 kg grönkål
2 dl / 2 l cremé fraiche

Stek vegoprinsen från fryst.
Rosta morötterna och haricots verts mjuka.
Torka grönkålen i ugn till spröda.
Servera allt i en papperstrut.

Go and eat!

 

GRÖNKÅLSPAJ MED SALLAD PÅ GRÖNKÅL OCH FETAOST

1 st / 8 st Felix® Grönkål- och fetaostpaj
200 g / 2 kg grönkål
200 g / 2 kg fetaost
Olivolja
Salt & peppar
 
Dela varje pajbit i två så att det blir 12 bitar totalt per paj.
Gör en sallad på blancherad grönkål och fetaost.

 

 

SALLAD PÅ VEGOBULLAR, ROSTADE RÖDBETOR, HASSELNÖTTER OCH CREME FRAICHE

300g / 3 kg Anamma® Formbar Vegofärs, art nr 16577
1 st / 10 st citroner
1 dl / 1 l olivolja
2 dl / 2l crème fraiche
persilja
300 g / 3 kg Felix® Klyftade Rödbetor, art nr 08210
200 g / 2 kg hasselnötter
 
Blanda den tinade Vegofärsen med saften och skalen från citronen, olivoljan, persiljan och salt & peppar. Forma till önskad form. Stek i ugn eller panna. Rosta rödbetorna mjuka i ugn med salt & peppar & olivolja.

Rosta och krossa nötterna lätt. Servera allt. Garnera med örter eller lite strimlad kål.

LINGON OCH GRANATÄPPLE GLÖGG

En god alkoholfri glögg med Önos lingon, granatäppledryck och julkryddor.
Superfint att göra klart inför gästen.
 
Antal personer 10 / 100
 
Ingredienser
1 l / 10 l Önos® Lingon Lättsockrad fruktdryck, art nr 58076
1 l / 10 l Önos® Granatäpple Lättsockrad fruktdryck, art nr 17576
Kanel
Färsk Rosmarin
Stjärnanis
Kardemumma
Pomerans

Tillagningsanvisning
Koka upp den färdigblandade drycken med kryddor och låt dra svalt över natten

FALAFELBOWL-SALLAD MED ROSTAD SELLERI, CRÉME FRAICHE OCH LINGON 

40 st / 400 st Anamma® Eko Falafel, art nr 46477
1 st / 10 st rotselleri
1 dl / 1l lingon
2 dl / 2l creme fraiche
 
Fritera eller värm falafel i ugn
Rosta sellerin mjuk i ugn tills mjuk, bryt i bitar

Servera allt med lingon och örter.

 

 

VINTERFRUKTSALLAD

Ingredienser
3 st / 30 st clementiner
1 st / 10 st blodapelsin
3 st / 30 st apelsin
1 st / 10 st lime
30 g / 300g aprikoser, torkade
30 g / 300g plommon, torkade
30 g / 300g fikon, torkade
50 g / 500g hasselnötter, rostade
50 g / 500g valnötter, rostade
1 l / 10 l vatten
500g / 5 kg socker
Kanel
Vaniljstång
Stjärnanis
Saffran
Torkad koriander
Tillagningsanvisning Vinterfruktsallad
Skala citrusfrukterna och skär i önskad form
Koka upp vatten, socker och alla de torra kryddorna och de torkade frukterna. Låt svalna till rumstemperatur.

Lägg i de skalade och delade citrusfrukterna i lagen och sätt i kyl över natten.
SPÄNNANDE JULSILL

 

Persiljesill

1 kg Abba® Skapa® inläggningssill,
små filéer till krämiga inläggningar

300 g persiljerotspuré – rostad persiljerot
mixad med lite olja och salt

100 g majonnäs
200 g crème fraiche
5 g grovmalen svartpeppar
20 g persilja – hackad
50 g havtorn – frysta

Blanda persiljerotspuré, majonnäs, crème fraiche, persilja och svartpeppar. Vänd sedan försiktigt ner sill och havtorn, låt stå i 24 timmar.

Kräftsill

1 kg Abba® Skapa® inläggningssill, små filéer till krämiga inläggningar

2 tsk krondillfrö 30 g dill, skuren
4 dl majonnäs
4 dl crème fraiche
3 msk Felix ® Chilisås
5 msk koncentrerad skaldjursfond
1 msk socker
salt och peppar

Blanda majonnäs och crème fraiche. Tillsätt resterande ingredienser och blanda runt. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg ner sillen i såsen och lägg upp på burkar. Låt stå i 24 timmar.

Skåne-senap-kärlek

1 kg Abba® Skapa® inläggningssill, små filéer till krämiga inläggningar

2 dl grovkornig senap
1/2 dl Felix ® Dijonsenap
2 rivna äpplen
3 dl rapsolja
1 dl skuren dill rödvinsvinäger
salt och peppar
socker

Lägg senapssorterna i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.

Vänd ner dillen och äpplet, smaka av med vinäger, salt, peppar och socker.

Vänd ner sillen och låt stå i 24 timmar.

Krämig Västerbottensill

1 kg Abba® Skapa® inläggningssill, filéer
195 g majonnäs
195 g turkisk yoghurt
175 g riven Västerbottensost
15 g Felix®
Dijonsenap
10 g limeskal, rivet
80 g gräslök, hackad
20 g rödlök, hackad
5 g svartpeppar

Blanda majonnäs och yoghurt med senap. Blanda ner Västerbottensost och lime och rör om ordentligt. Vänd slutligen ner löken och den avrunna sillen. Låt stå i 24 timmar.

Saffranssill

1 kg Abba® Skapa® inläggningssill,  filéer
270 g crème fraiche
270 g majonnäs
50 g lag från sillen
1 g saffran
100 g äpple, tärnat
20 g smör
5 g grovmalen svartpeppar
50 g gräslök, skuren

Stek äpple i smör tills det börjar mjukna och tillsätt då saffran och svartpeppar. Låt svalna.

Blanda crème fraiche, majonnäs och äpple. Vänd sedan ner sill och gräslök. Låt stå i 24 timmar.

Sill med rotselleri, rostade hasselnötter och syrad rödlök

En mustig sill med härligt nötig ton och en fin syra från den syrade rödlöken
1,5 kg Abb ® Skapa® inläggningssill, filéer
1 dl ättika, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
500 g rotselleri
250 g hasselnötter
250 g rödlök
1 l lag från Skapa® sillen

Dag 1: Syrad rödlök: Koka upp ättika, socker och vatten till en lag. Låt svalna något. Skala och skiva rödlöken tunt och lägg den i den avsvalnade lagen. Låt stå och dra (helst över natten).

Dag 2: Skala och tärna rotsellerin och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Rosta och skala hasselnötterna, krossa dem något. Låt sillen rinna av men spara 1 liter av lagen. Låt rödlöken rinna av. Varva sill med rotselleri, rostade hasselnötter och avrunnen syrad rödlök i lämpliga burkar. Fyll upp med lagen från Skapa sillen.

ABBA® ÅRETS SILL Earl grey, grapefrukt och lime

 

SÖTA SLUT

 

EKSTRÖMS® VRIGSTADS
OSTKAKA MED SYLTAD APELSIN

800 g / 8 kg Ekströms® Vrigstads Ostkaka

Tina ostkakan. Skär i önskad form.
Rosta av ostkakan i ugnen på 180 g i 6 min.

Garnera med apelsin från vinterfruktsalladen
(se recept s 7)

Servera ostkakan varm med syltad apelsin..

CHRISTMAS MESS IN A JAR

100g / 1kg Frödinge® Kladdkaka
1dl / 1l färdig vispad Ekströms® Chokladmousse
1 dl / 1l färdig vispad Ekströms® Hallonmousse
Valfria rostade nötter

Dela ner kladdkakan. Varva kaka och mousse och krossade nötter i små burkar.

 

VINTERFRUKTSALLAD

Ingredienser
3 st / 30 st clementiner
1 st / 10 st blodapelsin
3 st / 30 st apelsin
1 st / 10 st lime
30 g / 300g aprikoser, torkade
30 g / 300g plommon, torkade
30 g / 300g fikon, torkade
50 g / 500g hasselnötter, rostade
50 g / 500g valnötter, rostade
1 l / 10 l vatten
500g / 5 kg socker
Kanel
Vaniljstång
Stjärnanis
Saffran
Torkad koriander
Tillagningsanvisning Vinterfruktsallad
Skala citrusfrukterna och skär i önskad form
Koka upp vatten, socker och alla de torra kryddorna och de torkade frukterna. Låt svalna till rumstemperatur.

Lägg i de skalade och delade citrusfrukterna i lagen och sätt i kyl över natten.

PORTIONERA UPP DESSERTEN I SMÅKOPPAR, DET MINSKAR SVINN OCH SER APTITLIGT UT

 

SATSA PÅ KNÄCK OCH KOLA – JULGODISET SOM ALLA ÄLSKAR OCH HAR PLATS FÖR

FÖR KROG, CAFÉ & HOTELL

SMARTA JULBORD

ALLA KAN SÄLJA JULEN!

FYLL I - REGISTRERA - LADDA NER




FoodSolutions på Orkla Foods Sverige får använda mina kontaktuppgifter för att skicka mig nyhetsbrev, erbjudanden, information, kampanjer eller enkäter som rör våra produkter eller tjänster.

HJÄLP?

Vill du att vi kommer ut till dig eller vill du gå all in på konceptet och behöver hjälp med print?

 

KONTAKTA VÅRA SÄLJARE HÄR

NYHETSBREV

Jag vill ha inspiration, tips & nyheter via nyhetsbrevet Stekhett

 

REGISTRERA DIG HÄR